Você Comeria O Casu Marzu, O Queijo Ilegal, Infestado De Larvas Infectadas Da Itália?
Mas em uma ilha italiana, vermes fazem parte de uma iguaria que é perigosamente deliciosa, é ilegal Na Sardenha, os moradores locais gostam de Casu Marzu, um queijo duro de ovelha (Pecorino Sardo) que é deixado no calor para se decompor por cerca de três semanas, até ficar coberto de moscas de queijo. A crosta do queijo é cortada para encorajá-los a entrar.
As moscas depositam seus ovos no queijo e são armazenados em local fresco e escuro por cerca de três meses para permitir a incubação das larvas. Quando o fazem, o ácido em seus sistemas digestivos quebra o queijo duro até ficar macio e até ligeiramente líquido.
Os sucos digestivos do verme dão ao queijo um sabor e textura interessante e funky, e o líquido que escorre é chamado de lagrima, que é a Sardenha para 'lágrima'. As larvas são vermes brancos translúcidos e têm cerca de 8 mm de comprimento. Quando estiver pronto para comer, o queijo conterá milhares deles. Quando Casu Marzu fermentou o suficiente para comer, é cortado em pequenas tiras e servido com folhas carasau, um pão sírio da Sardenha e um forte vinho tinto italiano. O queijo tem um sabor semelhante ao de uma gorgonzola madura, com notas de especiarias e pimenta preta.
A preferência pessoal determina se você come o queijo com as larvas vivas ou mortas. Se você quiser a experiência completa, você deve cobrir o queijo com as mãos ao trazê-lo para a boca, pois as larvas podem pular até 15 cm quando empoladas e tentar enterrar-se em seus olhos.
Diners que não estão interessados sobre as larvas (francamente, não podemos culpá-las) pode usar o truque bacana de colocar uma fatia do queijo dentro de um saco selado. A falta de oxigênio matará os vermes e, quando eles pararem de se contorcer e pularem em suas tentativas de respirar, você saberá que estão mortos e poderão comer o queijo com segurança, sabendo que você não está consumindo vermes vivos. > Certifique-se de mastigar as larvas antes de engolir, pois as vivas podem sobreviver no intestino e causar dor e irritação.
A Casu Marzu é orgulhosamente feita por famílias locais de acordo com receitas tradicionais e é trazida durante celebrações e casamentos. Não há produção em larga escala do queijo porque é ilegal sob os regulamentos de saúde e higiene alimentar da União Européia, e aqueles que são pegos fazendo com que sofram multas pesadas. Há até mesmo um mercado negro para o queijo, onde ele pode obter o dobro do preço de um queijo local comum. Como Casu Marzu tem sido parte da cultura da Sardenha por gerações, muitos estão tristes que seu queijo histórico é ilegal. Tem havido tentativas de contornar a proibição europeia, tendo o queijo declarado como alimento tradicional, o que o isentaria dos regulamentos diários de higiene alimentar, mas nenhum foi bem sucedido.
Em 2005, os criadores locais de ovelhas trabalharam com pesquisadores da Universidade de Sassari para criar um método higiênico de produção para que a Casu Marzu pudesse ser vendida, mas ainda não está listada como um alimento tradicional no Banco de Dados de Origem e Registro ou na lista equivalente italiana,
Ministero delle politiche agricole
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Esta peça foi originalmente escrita por Francesca Masotti e foi atualizada.
