Queijos Extravagantes Que São Ilegais Nos Eua
Casu Marzu
A maioria dos americanos se assustaria com a visão de larvas vivas rastejando por uma roda de pecorino na geladeira. Na Sardenha, na Itália, é bastante aceita. Casu Marzu, que significa "queijo podre ou pútrido", é um queijo tradicional feito de leite de ovelha. Após a fermentação, um buraco é cortado no topo do queijo, e é colocado ao ar livre, onde aguarda Piophila casei, uma espécie de mosca de queijo. As moscas se instalam dentro, põem ovos e produzem larvas. As larvas comem o queijo e deixam para trás as excreções de gorduras pré-digeridas, proteínas e açúcares - a causa de seu sabor distinto. Se você se encontrar em uma loja de queijos europeus, espere ver esses insetos cavando por dentro.
Queijo Casu Marzu | © Shardan / WikiCommons
Mimolette
Os ácaros de queijo são bastante comuns durante o processo de fabricação de queijos - essas criaturas microscópicas amam a atmosfera fresca e úmida em que os queijos envelhecem. Alguns queijos duros são tratados para deter estes microorganismos, mas os queijos macios Comté e Cantal - como Mimolette - acolhem os insetos. Produzido em Lille, na França, o queijo é levado para uma sala especial após um ou dois meses de envelhecimento, onde é introduzido nos ácaros. Comem o queijo e atravessam a crosta criando um queijo denso com um sabor doce e salgado. A FDA baniu recentemente a Mimolette dos EUA, declarando-a um perigo para a saúde e um potencial alérgeno.
Mimolette | © Sarah Nichols / Flickr
Brie de Meaux
Embora o Brie encontrado nos EUA seja delicioso, não é o verdadeiro negócio. Tradicional 'Brie' na França, nomeado para a região de onde vem, é um queijo cremoso feito de leite de vaca. Mas o que torna o Brie francês diferente é que ele é cru (ou não pasteurizado). A FDA exige que o Brie vindo da Europa seja aquecido como parte do processo de esterilização antes de ser vendido nas lojas.
Brie de Meaux | © Thesupermat / WikiCommons
Epoisses
Epoisses foi produzido pela primeira vez por monges no Abbaye de Citeaux, uma igreja ao sul de Dijon, na França. Duas famílias locais de Bourguignon começaram a produzir Epoisses no final dos anos 1940 e, pouco depois, tornou-se um dos queijos mais populares na França. Também é considerado um dos mais fascinantes. Cremosa, rica e poderosa, esta beleza tingida de laranja é pungente, crua e normalmente é lavada em Marc, um vinho de uva fermentado. Enquanto a versão raw só pode ser encontrada fora do país, as versões pasteurizadas são vendidas nos EUA.
Epoisses | Alguns dizem que as origens de Reblochon remontam ao século XIII, quando os pastores da região de Savoie, na França, supostamente se abstiveram de ordenhar suas vacas para evitar o pagamento de impostos. Depois que o pagamento foi feito, eles voltaram para 'remilk' as vacas, que produziam um leite gordo, usado para fazer Reblochon. Mas você não encontrará este queijo semi-mole e cru em qualquer lugar dos EUA. O FDA proibiu em 2004 por ficar aquém do tempo de envelhecimento exigido (é tradicionalmente envelhecido por apenas 50 dias).
Reblochon AOC | © Myrabella / WikiCommons
Queijos de Leite de Cabra do Vale do Loire
O Vale do Loire é especialmente famoso por seus queijos, alguns coroados com o prestigioso título AOP - incluindo o queijo de leite de cabra cru Sainte-Maure-de-Touraine. Os americanos, no entanto, não têm a sorte de ter acesso a esse nos EUA. Porque esses queijos são feitos com leite cru, eles foram proibidos pelo FDA.
Queijo de Touraine de Sainte Maure | Domínio público / WikiCommons
Camembert de Normandie
Todos nós conhecemos Camembert: aquela fatia de delícia suave, cremosa e levemente fedorenta encontrada em quase todos os pratos de queijos. Mas o que não sabemos é que esta não é a versão real. O vendido na França tem menos de 60 dias, mas ainda temos que vê-lo na forma crua nos EUA: o vendido em mercearias e em queijarias é pasteurizado
Camembert de Normandie | © Coyau / WikiCommons
