Carne De Canguru: Destaque Para Os Alimentos Nativos Da Austrália
História da carne de canguru
Embora os cangurus tenham sido caçados por indígenas australianos por muitas gerações, a carne de canguru não foi legalizada por muitos anos. consumo humano até 1980 no sul da Austrália, seguido por outros estados em 1993. No entanto, antes disso, receitas com carne de canguru apareceram com bastante regularidade em livros de culinária em toda a Austrália até a década de 1930. Durante este tempo, a sopa de canguru foi muito procurada - um ensopado feito de canguru que foi enriquecido com carne de porco salgada, tornando-o cheio de sabor.
Devido a uma superpopulação de cangurus, através de programas de controle populacional, atiradores licenciados são capazes de caçar. o animal através de um código de prática muito rigoroso. Os cangurus são legalmente protegidos da caça não-aborígene, permitindo que as comunidades aborígines continuem com suas tradições culturais. Protegida pela legislação estadual e federal na Austrália, das 48 espécies de cangurus do país, apenas cinco dessas espécies podem ser comercialmente colhidas.
Kangaroo, Tasmania | Cortesia de Tourism Australia / © Allan Dixon
Alimento Básico Para os Australianos Indígenas
Historicamente, o canguru tem sido uma fonte básica de proteína devido ao alto teor de proteína e baixo teor de gordura (cerca de dois por cento). Este animal não apenas pulou por toda a Austrália através das gerações, mas os povos indígenas criaram nomes e usos específicos em todas as comunidades, além de formas de cozinhar e cortar o animal para consumo.
Na Austrália Central, o Arrernte as pessoas chamam o canguru Kere aherre , e retire as entranhas do leite, e chamusque o cabelo no fogo antes de esfolá-lo e colocar a carcaça em um buraco no chão que esteja coberto de terra e carvão quentes. Antes de cozinhar a carcaça, eles removem a cauda. Cortada de maneira a alimentar a quantidade máxima de pessoas, a carne é servida junto com os fluidos corporais do animal, servindo como uma bebida acompanhante.
Da mesma forma, o Anangu Pitjantjatjara Yankunytjatjara , também da Central Austrália, chame um canguru malu e principalmente os caçam para a carne ( kuka ). No entanto, eles também usam os ossos da carcaça para fazer lanças para ajudá-los com futuras caçadas.
'Companheiro negro carregando para emu acampamento e canguru com homem velho e menino atrás - Sketchbook de atividades aborígenes' por Tommy McRAE - pessoas Kwatkwat (c.1842 - 1901) | © National Gallery of Australia / WikiCommons
Preparação e sabor
Muitas pessoas em todo o mundo discutiram o sabor e a textura da carne de canguru. Preparado de forma semelhante a muitos outros tipos de carne - bifes, hambúrgueres e salsichas - a carne de canguru pode secar muito rapidamente; Como resultado, esta carne é muitas vezes cozida rara a média. Esta carne saudável tem baixo teor de gorduras saturadas, de criação livre e orgânica, e é rica em ferro, além de ser rica em ácido linoléico conjugado (CLA) - produzindo uma variedade de benefícios à saúde, desde a redução da obesidade até a produção de anticancerígenos e anti-cancerígenos. propriedades diabéticas
O gosto do canguru é descrito diferentemente por cada pessoa que o tenta, no entanto, uma observação comum foi feita; Tem gosto de uma mistura de carne de veado e búfalo. Não é tão seco quanto o cervo, e é mais magro do que a carne de um búfalo.
Kangaroo Meat | © Chen Wu / Flickr
Indústria de carne causa atenção crítica
O programa de caça canguru australiano tem sido um dos maiores programas anuais de caça da vida selvagem no mundo e, em 2008, a indústria de carne canguru valia entre 250 e 270 dólares. milhões por ano. Esta indústria de carne tem sido vista como uma indústria amiga do ambiente, uma vez que os cangurus estão bem adaptados às nossas condições meteorológicas, não requerem qualquer alimento processado e não destroem as ervas nativas. A indústria é apoiada por ecologistas profissionais, incluindo os da Australian Mammal Society, da Ecological Society of Australia e da Australasian Wildlife Management Society.
Embora esse apoio tenha sido incentivado, preocupações sérias de saúde pública e sustentabilidade foram levantadas por organizações de bem-estar animal em toda a Austrália, o Reino Unido e os Estados Unidos. Apesar do Serviço Australiano de Quarentena e Inspeção também inspecionar carne de canguru exportada internacionalmente - para mais de 50 países - durante a década de 1990, os supermercados britânicos se opuseram a isso deixando de vender carne de canguru. No entanto, a varejista alemã Lidl e a Islândia, o supermercado de alimentos congelados, reintroduziram esta carne.
Kangaroo Meat no Queen Victoria Market, em Melbourne | © Eric in SF / Flickr
Comendo carne de canguru hoje
Hoje, muitos australianos estão relutantes em comer o emblema nacional por várias razões. Para muitos, é o "fator Skippy", referindo-se ao canguru de Skippy the Bush - uma série de televisão dos anos 1960 que convenceu os australianos de que este animal é fofo demais para cozinhar. Para outros, é simplesmente a ideia de comer um canguru; Em outras palavras, comer canguru é como comer o personagem da Disney, Bambi. Como resultado, a carne de canguru não é mais uma refeição preferida, e é vista como uma novidade de carne, similarmente ao emu e ao crocodilo.
Embora alguns supermercados e poucos restaurantes ainda armazenem vários cortes de carne de canguru, em 2008 descobriu que apenas 14,5% dos australianos alegavam comer carne de canguru pelo menos quatro vezes por ano.
Nome culinário
Como muitos australianos se recusam a comer a carne simplesmente devido ao pensamento inicial de "comer canguru", houve uma tentativa de introduzir um nome culinário específico para a carne - da mesma forma como a carne de um porco é chamada de presunto e carne de porco. Com o apoio da Associação da Indústria de Canguru, uma grande competição começou. Depois de três meses e mais de 2.700 inscrições de mais de 40 nações, o nome australus foi decidido em dezembro de 2005. No entanto, a competição não era obrigatória e a indústria não adotou este nome.
Outros finalistas na competição incluiu maroo, kuja, rooviande, kangasaurus, jumpmeat e MOM (carne de marsupiais).
Canguru | Cortesia de Tourism Australia / Time Out Australia / © Roberto Seba
