Uma Breve História Da Culinária Cajun
Os acadianos eram os colonos franceses originais na América do Norte. Imigrando para o Canadá no início de 1600 (as atuais Províncias Marítimas), viviam do que estava prontamente disponível para eles. As receitas tradicionais de estilo camponês do interior da França - geralmente carne e legumes cozidos com um molho espesso em uma única panela - foram adaptadas para incluir o que os acadianos poderiam pegar ou coletar tanto da terra quanto do mar. Mas quando eles se recusaram a prometer lealdade à Coroa Britânica em 1755, mais de 14.000 acadianos foram deportados, muitos dos quais foram para a Louisiana.
Ao se estabelecer no Sul, esses fazendeiros franco-canadenses mais uma vez adaptaram sua culinária para os ingredientes que estavam à mão na região de Acadiana. Sua culinária evoluiu para incluir caranguejo, ostras, jacaré, lagosta, camarão, peixe-gato e peixe vermelho capturados no Golfo do México e nas águas do bayou - em vez da lagosta, salmão e bacalhau encontrados no Atlântico Norte. Batatas foram substituídas por arroz, que floresceu no clima quente e pegajoso de Louisiana, pimentões tomaram o lugar de cenouras na culinária para guisados (a Santíssima Trindade), e novas especiarias (pimenta preta, pimenta de Caiena) foram introduzidas. Influências dos espanhóis, nativos americanos e afro-americanos também desempenharam um papel fundamental em fazer da culinária cajun o que é hoje.
Camarão Po'Boy | © Clotee Pridgen Allochuku / Flickr | caranguejo frito de fubá de milho, gumbo de roux escuro, "caviar caipira" | © T.Tseng / Flickr | Cajun mulher chegando para as cordas de alho suspensas de vigas. Perto de Crowley, Louisiana, 1938 | Public Domain / WikiCommons
Então, como é a culinária Cajun? Os pratos cajun ainda estão fortemente enraizados em frutos do mar, preservando o estilo de vida acadiano de usar o que a terra proporciona. Especiarias são a chave para o desenvolvimento do sabor, um roux é quase sempre usado, e a Santíssima Trindade - cebola, aipo e pimentão verde - é a base para quase todos os pratos. Os pratos populares de Cajun incluem gumbo , uma sopa feita com filé, quiabo, frango, salsicha e às vezes camarão, o jambalaya