10 Frutas E Legumes Franceses Que Você Nunca Ouviu Falar

Passear por um mercado de frutas e vegetais na França é uma excelente maneira de se sentir como um morador local ou para se lembrar por que você se tornou um. As visões, os cheiros e a punção superficial que seus ouvidos escolhem do burburinho são tanto um deleite para os sentidos quanto o produto. Os cestos e cachos contêm iguarias caseiras e outras de margens distantes, ambas provavelmente desconhecidas até agora.

Endiva

A endívia , mais conhecida como folha de chicória para os falantes de inglês , é um vegetal de folhas amargas e sabor amargo que é incrivelmente popular na culinária francesa. Também é muito bom para você. As folhas são ricas em fibras e ricas em vitaminas A e K e folato. Em 100 gramas deles, há apenas 17 calorias. Pesquisas recentemente publicadas também sugerem que a ingestão de endiva poderia ajudar pessoas diabéticas e obesas a reduzir seus níveis de glicose e LDL, graças à combinação específica de fibra e inulina do vegetal.

Endives | © INRA DIST

Cèpes

Chamado Penny Buns na Grã-Bretanha e cogumelos porcini nos Estados Unidos, os cèpes estão em temporada na Europa de agosto a novembro. Na França, na maioria das vezes eles são secos e empilhados em cestas em bancas de mercado. Embora frescos, esses fungos (desculpas pela interpretação liberal de "frutas e vegetais") são relativamente suaves, mas o sabor aumenta em força por meio da secagem. A sua popularidade entre os forrageiros - e os entusiastas menos aventureiros dos cogumelos - está no facto de serem abundantes na maioria das florestas, facilmente reconhecíveis e, o mais importante, diferentes na aparência de todos os cogumelos venenosos!

Cèpes | © Isabelle Blanchemain

Kaki

Esta fruta amarela clara a vermelha laranja escura, que poderíamos chamar de um caqui, cresce em árvores que podem ser encontradas em todo o mundo. No entanto, as variedades mais amplamente cultivadas, e aquelas que você pode encontrar em seu mercado francês local, vêm originalmente do Japão. Como o tomate, o kaki não é tecnicamente uma fruta, mas é, na verdade, uma fruta. Seus benefícios para a saúde são derivados do ácido betulínico, um composto antitumoral, catequinas, que têm propriedades anti-infecciosas, anti-inflamatórias e anti-hemorrágicas, e outros antioxidantes como a zeaxantina, que podem ajudar a prevenir a cegueira relacionada à idade.

Kaki | © [puamelia] / Flickr

Châtaigne

Todos nós ouvimos Nat King Cole cantar sobre 'assar castanhas em fogo aberto', mas quantos de nós já provaram um? Na França, no entanto, quase parece um ato compulsório a cada inverno. A partir de cerca de outubro, vendedores de rua aparecem nas esquinas e fora das estações de metrô, assando essas nozes marrons e vendendo-as como pipoca em sacos de papel. A menos que você seja um especialista em nozes ou, aliás, um maluco, desaconselhamos forragear nos seus parques locais para o châtaigne , pois a castanha muito parecida, que os ingleses chamam de conkers, é altamente tóxica.

Châtaigne | © Alain B

Mâche

Vá até a seção de produtos frescos de qualquer supermercado francês, e você ficará surpreso com a quantidade de m che que você pode encontrar há. Chamada de alface de cordeiro ou salada de milho em inglês, essa folha verde escura, macia e de nozes foi popularizada por Jean-Baptiste de la Quintine, jardineiro real de Luís XIV. Seu nome alemão foi emprestado pelos Irmãos Grimm por seu personagem Rapunzel, cujo pai o rouba do jardim de uma bruxa, e foi criado por Thomas Jefferson em Monticello. Hoje, a maioria dos m da Europa che vem dos campos ao redor de Nantes.

Mâche | Trompette de la mort

O nome

trompete de la mort, ou trompete dos mortos - também conhecido como a trombeta negra, chanterelle preta, ou chifre da abundância - é pensado para se originar da noção de que os fungos eram instrumentos empurrados pelo solo por aqueles enterrados embaixo. É encontrado em florestas, geralmente sob árvores de folhas largas como carvalho ou faia, em todo o hemisfério norte e aparece na França entre junho e novembro. Embora pouco atraente, é bastante saboroso. Semelhante a cèpes , é popular na cozinha francesa, e o sabor aumenta com a desidratação, adquirindo notas de trufa negra. Trompette de la mort | © Björn S…

Mirabelle de Lorraine

A ameixa ou ameixa de miranda é descendente de uma fruta silvestre originalmente encontrada na Anatólia, na Turquia moderna. O solo e o clima da região francesa de Lorena o tornam ideal para o cultivo desta pequena fruta amarela escura. Mais de 15.000 toneladas são cultivadas aqui a cada ano, constituindo 80% da produção global. Todo mês de agosto, a cidade de Metz realiza um festival de duas semanas dedicado ao mirabelle. Mercados vendem ameixas frescas, tortas e licores feitos da fruta, e há desfiles, apresentações de música ao vivo, exposições de arte e a coroação da Rainha Mirabelle na festa de gala.

Mirabelles | © Mon Œil

Quetsche

O

quetsche, ou ameixa azul, é o fruto da ameixeira de Damasco. Ela amadurece em meados de agosto e é muito popular na Alsácia e Lorena, bem como na Alemanha, Áustria, Luxemburgo e Suíça. Nas regiões francesas, é usado para fazer um brandy local conhecido como Quiterie, que pode ser bebido à temperatura ambiente ou aquecido como café. A fruta oval, vermelha ou violeta pálida também pode ser consumida fresca e transformada em geléias, tortas e sorvetes seriamente deliciosos. Quetsche | © Hans

Coing

O

coing , ou marmelo, é caracterizado por sua superfície acinzentada, cor amarela e fragrância distinta. Quando cultivada em um clima mediterrâneo, pode ser comida como uma maçã ou pêra, mas, mais ao norte, permanece um pouco dura e ácida e é mais adequada para geléias, geleias, pastas e bolos. Na cozinha marroquina, o marmelo é um ingrediente comum em tajines, muitas vezes preparado ao lado de cordeiro, carneiro ou vitela. Na Alsácia, como é claramente a coisa a fazer nas regiões mais rurais da França, é fermentado em licor de coing e servido como um digestivo. Coing | © Mon Œil

Pitaya rouge

A

pitaya é conhecida como fruta do dragão em inglês e é produzida por cactos hemiepipíticos nativos da América Central. O case externo é rosa brilhante com asas verdes, e a carne dentro é branca com sementes pretas como um kiwi. A fruta extremamente doce tem propriedades digestivas úteis, ajudando a prevenir a gota e até mesmo funcionando, por algumas estimativas, como um laxante leve. Colonizadores franceses no Vietnã importaram os cactos do México no início do século 19, e o cultivo se espalhou pela Ásia. Hoje, pitaya normalmente vem para a UE do DOM-TOM francês. Pitaya | © Paulo Godoy / Flickr