10 Pratos Tradicionais Que Você Deve Experimentar No Peru

Autor: Lynette Allison | Ultima Atualização: Janeiro 2024

Em 2016, o Peru foi coroado como "Destino Culinário Líder Mundial" pelos World Travel Awards pelo quinto ano consecutivo. Foi há apenas 10 anos que o boom gastronômico do Peru começou, reinventando pratos que tinham uma longa tradição nas cozinhas das famílias peruanas. Enquanto um segundo boom gastronômico de alimentos orgânicos e saudáveis parece estar acontecendo hoje em dia, todo prato peruano oferecido em restaurantes ao redor do mundo foi baseado em um anterior e mais original. Aprenda sobre os pratos mais tradicionais do Peru aqui

Lomo saltado

Não há nada mais peruano do que lomo saltado. Como um país que abriga diversas culturas, o nascimento deste prato só poderia ter sido possível devido a confrontos culturais na cozinha. Por exemplo, a lomo saltado ganhou seu sabor especial das obras trazidas por imigrantes chineses. Combine bife fatiado, cebolas vermelhas, batatas fritas, ají amarillo ou chili e você tem a receita básica. Este prato é considerado o pai de muitos outros pratos tradicionais peruanos, como tallarín saltado (macarrão com lomo saltado), tacu tacu (feijão e arroz) com lombo, entre outros.

Lomo saltado | © Hugomon / Wikipedia

Aji de gallina

Existem diferentes histórias sobre as origens do cremoso aji de gallina. Os historiadores dizem que quando o Peru era uma colônia espanhola, um prato que veio da Europa feito com peito de frango e tempero árabe se tornou um protótipo de aji de gallina. Outra história afirma que os cidadãos pobres coletaram as galinhas que foram jogadas fora pelos ricos e levaram os restos mortais para suas casas, onde adicionaram pimenta e pão para fazer uma refeição maior. O aji de gallina é hoje feito principalmente com frango, pão, batatas, azeitonas e ovos, e é um dos pratos mais originais que o Peru tem para oferecer.

Ají de gallina | © Sandip Bhattacharya / Flickr

Ceviche

Os antigos peruanos comiam ceviche com muito chili, conhecido localmente como ají. O ceviche peruano é o único com uma preparação que consiste em rapidamente mergulhar o peixe no suco de limão e depois servi-lo imediatamente, segundo Javier Wong, especialista em ceviche. Preparar um ceviche é uma arte que os peruanos gostam de experimentar para fazer outros pratos como o ceviche de quinoa.

Pachamanca

Sua preparação é feita no subsolo. A palavra “pachamanca” é dividida em duas: “pacha” significa terra e “manca” significa pote. Este prato de banquete foi servido em grandes e importantes cerimônias desde os tempos pré-colombianos. É cozido com pedras quentes que cobrem a carne e legumes, juntamente com batatas e outras especiarias usadas de acordo com a região.

Um homem preparando pachamanca | © Go! Pymes Fotos / Flickr

Cuy chactado

Cuy significa porquinho-da-índia. Cuy chactado é cobaia frita. Antes de ser trazida para a Europa e fazer um animal de estimação, a cobaia já era servida como uma refeição e domesticada em quase todas as casas nas terras altas. É principalmente servido em cidades andinas como Cusco e Arequipa. Um antigo costume diz que se você cavar através das orelhas da cobaia e encontrar um pequeno osso em forma de raposa e beber com chicha de jora, você ganhará habilidades psíquicas

Tacacho con cecina

Bem-vindo à selva. Este prato da Amazônia é composto por tacacho, banana-da-terra bellaco e cecina, porco seco e defumado. É geralmente servido com chouriço e, dependendo de onde eles estão fazendo, pode ser servido com carne de cateto. É considerado obrigatório se você visitar a região amazônica, especialmente Iquitos, Madre de Dios e San Martín, embora não seja difícil encontrar tacacho com cecina em Lima.

Tacacho mixto con cecina, Lima, Peru | © vivir_de_ilusiones / Flickr

Juane

Este prato cozido tradicional da Amazônia foi feito para pegar e ir. É composto por arroz, carne de galinha, ovos e azeitonas, tudo embrulhado em folhas de flores de arara. Em algumas partes da selva, você pode encontrar Juane com raiz de yuca, paiche (o maior peixe da Amazônia) e banana frita.

Kamlu wantan

Esta lista não estaria completa sem um prato sino-peruano. Como resultado da primeira colônia chinesa que chegou ao Peru no século 19, uma nova reviravolta na culinária peruana mudou sua história para sempre: Chifa (cozinha de fusão chinesa-peruana). Kamlu wantan é um daqueles pratos que é sempre visto nas mesas dos restaurantes Chifa. É um prato doce e azedo que consiste em carne de porco, frango, cebola e pimentão, e também inclui frutos do mar como camarão, todos mergulhados em molho de tamarindo. É servido com wontons. ^{Carapulcra com sopa seca} Este prato é servido principalmente nas cidades costeiras do sul do Peru e é uma mistura de cozinha peruana e italiana. Carapulcra é um guisado de amendoim, frango, açaí panca e batatas desidratadas. É servido com sopa seca, um prato de macarrão com tempero pesado. É comumente servido em casamentos e outros eventos familiares.

Choritos à la chalaca

De volta aos restaurantes costeiros do Peru, os choritos à la chalaca são os melhores aperitivos em qualquer dia de verão. Originado na cidade portuária de Callao, este prato consiste de mexilhões cheios de cebolas, tomates e grãos de milho, enquanto o resto cozinha com o suco de limão, assim como um ceviche faria. Você nem precisa de um garfo para comer choritos à la chalaca. Basta pegar um!