10 Pratos Mexicanos Provavelmente Você Não Ouviu
Pozole rojo | © Maya Sankey-Black 2015
Pozole
O pozole é um prato pré-hispânico que consiste em um caldo picante que geralmente contém carne de porco ou frango e milho cacahuazintle. O milho era uma planta sagrada para os astecas e, portanto, o pozole era consumido como um prato ritual ou comemorativo. Diz a lenda que a carne original usada no pozole era humana. Corpos de prisioneiros foram supostamente adicionados ao milho depois que suas cabeças foram roubadas como sacrifício. Quando os conquistadores espanhóis proibiram o canibalismo, a carne de porco foi aparentemente escolhida porque tinha gosto semelhante. Existem três tipos de pozole, rojo (vermelho), blanco (branco) e verde (verde). Como em qualquer prato nacional, existem variações regionais e familiares, mas o pozole rojo é feito geralmente com pimentões ancho e guajillo e guarnecido com abacate, o verde é feito com tomates verdes e pimenta serrano, e o blanco feito com ancho chillies sem sementes e muitas vezes contém frango em vez de carne de porco. O pozole é geralmente coberto com alface picada, cubos de cebola crua, orégano, pimenta malagueta, rabanete e suco de limão fresco, e servido com uma cesta de tostadas
Desembalando um tamal de folhas de bananeira | © Maya Sankey-Black 2015
Tamales
Os tamales são feitos de masa, uma massa feita de milho e banha e cozida no vapor em folhas de bananeira ou folhas de milho, que são descartadas antes de comer. Eles podem ser preenchidos com uma variedade de carnes ou vegetais. Você pode até obter um tamal de dulce (doce tamal), cheio de frutas e muitas vezes colorido com tinta corante rosa. Tamales sem recheio são chamados de tamales sordos (tamales surdos). Este prato remonta às culturas asteca e maia. Os astecas são conhecidos por terem enchido seus tamales com peru, coelho e até flamingo, entre outros recheios. Os recheios tradicionais dos dias de hoje são carne de porco e frango, mas também podem ser recheados com feijões ou vegetais, como cogumelos, pimentos ou flores de abobrinha. Os tamales podem ser comidos por si mesmos, ou são frequentemente servidos com guacamole, creme azedo, salada ou guisado (molho de tomate).
Chilaquiles verdes com feijão | © Maya Sankey-Black 2015
Chilaquiles
Chilaquiles são um prato popular de café da manhã e brunch no México. As tortilhas triangulares, feitas de tortillas de milho redondas, são cortadas em quartos e fritas. Os chips são então cobertos com salsa roja ou verde (salsa vermelha ou verde), às vezes eles são levemente fervidos na salsa para absorver os sabores. Em seguida, queijo e creme são polvilhados por cima. É frequentemente servido com frijoles (feijão frito), huevos al gusto (ovos como você gosta deles), e às vezes guacamole, carne desfiada, frango, ou uma combinação de alguns dos itens acima. Em muitos lares, é servido como um prato de brunch para usar as sobras de tortilhas ou salsa da refeição da noite anterior. É um prato básico em menus em locais de café da manhã e também é uma cura de ressaca popular. É normalmente uma porção muito grande e os mexicanos geralmente não são tímidos com o queijo e a nata, então aproxime-se deste prato com fome.
Chile en nogada | © BetoCG
Chiles en Nogada
O Chiles en nogada é um prato originário da região de Puebla, no centro do México. O nome vem da palavra para nogueira, 'nogal'. O prato é composto por um pimentão poblano recheado com picadillo, uma mistura de carne picada, frutas, especiarias e aromáticos. A pimenta é então coberta com um molho cremoso de nogueira chamado 'nogada'. Finalmente, as sementes de romã são polvilhadas sobre o prato. As cores deste prato representam a bandeira mexicana, o vermelho das sementes de romã, o branco da nogada e o verde do pimentão poblano, o que significa que é uma fonte de orgulho nacional e regional. Este prato é tradicionalmente consumido no final de agosto e durante o mês de setembro (que é quando as romãs estão em temporada no México), e também em torno da data do Dia da Independência do México (16 de setembro). Este prato é tão distante do que pensamos como comida mexicana. Os habituais três ingredientes principais, milho, feijão e pimenta, não são encontrados em nenhum lugar aqui, tornando-se um prato muito intrigante e especial e um must-try para quem visita o México.
Sopa Azteca | Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa Azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca Sopa azteca A sopa simples à base de tomate é coberta com pedaços de tortilla frita, fatias de abacate, queijo, creme e pedaços de pimenta chili pasilla, um chili meio quente que é rico em sabor. Na culinária mexicana, as pimentas não se limitam a ficar em um espectro de leve a quente, muitas vezes trazem outros sabores para um prato, como doçura ou fumaça. Sopa azteca tem sabores simples que se contrastam bem. Os pedaços crocantes de tortilla, juntamente com abacate fresco e limpo, com o sabor do queijo, ligeiro calor da pasilla e o creme refrescante, todos reunidos pela sopa de tomate.
Open tlayuda with chorizo | © Maya Sankey-Black 2015
Tlayudas
Os Tlayudas podem ser encontrados em várias cidades do México, no entanto, eles geralmente são considerados o prato icônico da cidade de Oaxaca. Eles consistem de uma grande tortilla de trigo que normalmente é coberta ou recheada com feijão, quesillo, abacate, tomate, asiento e uma seleção de carne, normalmente tasajo, cecina. (porco revestido em pó de pimenta) ou chouriço. Estes são deixados abertos ou dobrados e grelhados em um churrasco ou diretamente sobre carvões quentes. Os tlayudas abertos podem ser um pouco difíceis de comer, mas um pouco mais frescos, enquanto os tlayudas dobrados são mais práticos e o queijo, quando grelhado, derrete, mantendo assim os outros ingredientes com o seu toque fibroso. Estes são um item de fast-food popular em Oaxaca, e enquanto eles podem ser encontrados em restaurantes, o melhor lugar para encontrá-los é em um mercado ou na rua, onde eles serão embalados e vendidos a preços baixos.
Pialadero torta ahogada | © Gustavo Andrade / Flickr
Torta Ahogada
Literalmente significando 'sanduíche afogado', este prato é uma especialidade do estado de Jalisco, e é especialmente popular em sua capital, Guadalajara. É feito com um tipo de pão chamado birote. Birotes são pequenos pãezinhos brancos com pontas pontiagudas, um pouco como uma baguete esmagada. Eles são crocantes por fora e macios e macios por dentro. Para fazer uma ahogada de torta, o birote é recheado com carne de porco (embora possa ser outras carnes, como frango ou camarão) e todo o sanduíche é então sufocado em molho de tomate ou salsa de pimentão árbol ( normalmente você pode pedir um pouco de ambos, se quiser). Ele vem com fatias de limão fresco, muitas vezes com fatias de cebola branca e às vezes com abacate. Não é a coisa mais elegante para comer, mas o pão em parte crocante, em parte encharcado, e a rica salsa aromatizada em torno de deliciosos pedaços de carne de porco, valem bem a pena cobrir o seu rosto com molho.
Crocantes chapulines | © Maya Sankey-Black 2015
Chapulines
Embora estas criaturas possam não ser a xícara de chá de todos, as chapulines (gafanhotos) são um petisco popular no estado de Oaxaca. Eles são torrados e cobertos com cal e sal de gusano (sal misturado com pimenta em pó e vermes de maguey em pó). Nos mercados centrais da cidade de Oaxaca, os vendedores estão cercados por pilhas de chapulines de tamanhos diferentes. Os pequenos são muitas vezes polvilhados em cima de guacamole ou outros pratos. Eles podem ser servidos como um aperitivo, cozido à la mexicana, com cebola, tomate, alho e pimentão, e colocar em tacos, tlayudas ou quesadillas. Chapulines também são comidos ao lado de mezcal com fatias de laranja, e combinam perfeitamente com uma cerveja crocante, salgada, um pouco picante e afiada do limão. Se você conseguir superar o medo de comer insetos, essas criaturas versáteis podem adicionar uma dimensão diferente a muitos pratos. E se você precisar de mais incentivo, eles são ricos em proteínas e baixo teor de gordura, então eles também são saudáveis.
Torta de cochinita pibil | © Maya Sankey-Black 2015
Cochinita Pibil
Este prato de origem maia vem da península de Yucatán, no extremo leste do México, que é formado pelos estados do Yucatán, Campeche e Quintana Roo. Este prato é uma fusão de técnicas e sabores tradicionais maias com novos ingredientes trazidos pelos conquistadores espanhóis, como carne de porco, frutas cítricas e especiarias. "Cochinita" significa leitão, e a palavra maia "pibil" significa subterrânea, referindo-se ao método tradicional de cozinhar que consiste em embrulhar a carne de porco em folhas de bananeira, colocando-a em um forno subterrâneo, cobrindo-a com terra e assando lentamente durante a noite. A carne em si é marinada em suco de laranja amarga e temperada com sementes da árvore do achiote (que lhe dá uma cor laranja escura e adiciona sabores de nozes e pimenta). O resultado é carne de porco tenra, suculenta e saborosa. A cochinita pibil pode ser servida de diversas maneiras, em sanduíches, tacos, empanadas ou enchiladas, para citar apenas algumas, mas é mais bem servida em um formato simples, ao lado de tortilhas de milho, cobertas com cebola roxa em conserva e pimenta habanero.
Chocolate em ruínas na toupeira negro | © Maya Sankey-Black 2015
Mole
Por último, mas não menos importante, é mole. De todos os pratos desta lista, a toupeira pode ser um dos pratos mais conhecidos; no entanto, sua complexidade é extremamente subestimada. A toupeira não é, na verdade, um prato, mas faz parte de muitos pratos. O nome vem da palavra para molho em náuatle, uma língua indígena, e refere-se a uma série de diferentes molhos na culinária mexicana. Três estados afirmam ser a casa original da toupeira, Oaxaca, Tlaxaca e Puebla. Só em Oaxaca existem sete variedades diferentes de mole. O mais famoso é o mole negro, frequentemente servido com frango, e feito de uma lista impressionante de ingredientes, incluindo nozes, sementes, especiarias, pimentões, banana e chocolate. O molho leva pelo menos um dia para ser preparado e, portanto, é comido predominantemente em ocasiões especiais. Mole poblano (também conhecido como mole rojo) é semelhante ao mole negro, mas usa menos chocolate e mais chili, tornando-o mais fiery. Esta é também a toupeira que é mais frequentemente vista fora do México. Outro tipo, mole verde (green mole), no entanto, é muito diferente. É muito mais fresco, fazendo jus ao nome, usando ervas frescas e sementes de abóbora. Mole engloba uma ampla gama de diferentes sabores e pratos, e não pode ser entendido simplesmente por um ou dois de suas variedades.
