Um Guia Região Por Região Para Os Melhores Tacos Do México
O Básico
Antes de entrarmos no âmago da questão, vamos estabelecer as noções básicas de taco que Todo amante de comida mexicana deve saber. Tacos mexicanos autênticos, em sua forma mais comum, são servidos com tortillas de milho leves e deliciosamente gordurosas como sua base básica, e então carregados com as carnes e recheios de sua escolha, antes de serem recheados com cebollita y cilantro (cebola picada e coentro) e toda uma série de molhos picantes, frijoles (feijão) e um aperto saudável de limão. Para comer um taco, você precisa de confiança, uma boca grande e um aperto sólido - não coloque o taco para baixo depois de pegá-lo, ou você se arrisca a perder os recheios.
Seu simpático bairro taco stand | © slashvee / Flickr
México Central
Tlaxcala, Puebla, Cidade do México, Estado do México, Querétaro, Hidalgo, Aguascalientes, Morelos, Guanajuato e San Luis Potosí
Uma das variações de taco mais populares em todo o país é a pastor clássico al: porco assado no espeto e marinado com um toque de abacaxi para doçura, este recheio foi desenvolvido a partir dos kebabs shawarma trazidos pelos imigrantes libaneses. Na Cidade do México e Estado, você pode desfrutar de tacos de suadero (carne, cortes da perna), que são servidos em um molho gorduroso e rico. Alternativamente, os
Indo além, Tlaxcala, Hidalgo e Guanajuato compartilham uma afinidade com os
tacos de barbacoa, mencionados, que costumam ser cozidos em pulque, enquanto Tlaxcala e Hidalgo também servem. tacos de mixiote (carne grelhada) e chinicuiles (vermes maguey). Guanajuato, por outro lado, oferece um taco mais suave na forma de um taco de nata (frango cremoso e tomate). Tacos de barbacoa | © City Foodsters / Flickr
Puebla é compreensivelmente conhecido por
tacos de guisados (cozido), bem como tacos de mole, enquanto Querétaro prefere tacos de carnero (carne de carneiro) ou carnitas (carne de porco frita). Minúsculo Aguascalientes favorece os saborosos tacos mineros (carne de porco, batata e feijão), e igualmente pequeno Morelos tem os excelentemente chamados tacos acorazados (lit. Tacos de batalha), que são formados com duas tortilhas e cheio de arroz e ensopados. Finalmente, San Luis Potosí tem sua própria marca de tacos conhecida como
tacos potosinos. São tortilhas suaves e picantes recheadas com batata, cenoura e queijo, além de alface e salmoura. pimentões Tacos de canasta | © ProtoplasmaKid / WikiCommons
O Norte
Sonora, Chihuahua, Durango, Coahuila, Nuevo León, Tamaulipas e Zacatecas
Como regra geral, os tacos mexicanos do norte são carne (especificamente carne bovina) pesada e tendem a usar farinha do que tortillas de milho. Em quase todos os estados do norte,
tacos de carne assada (carne assada) e tacos de machaca (carne seca) são populares, embora existam algumas especialidades regionais. Os vizinhos Coahuila e Nuevo León são conhecidos por tacos de cabrito (cabrito assado), Durango tem o seu nome tacos de caldillo duranguense (ensopado de carne, essencialmente) e Tamaulipas tem tacos piratas, que são basicamente tacos de carne asada com queijo e abacate Tacos de carne assada | A cidade de Zacatecas talvez tenha a variação de taco mais interessante: o
taco envenenado
(lit. envenenado taco), feito de feijão 'envenenado', batatas e muitas vezes carne bovina. Eles são enormes, fritos e picantes, então eles não são para os mais sensíveis! Tacos de peixe, como o marlin defumado, podem ser encontrados principalmente em Sonora, mas também Tamaulipas, e Chihuahua e Durango são ambos conhecidos por tacos de barbacoa (bochecha de carne e ensopado de lábios). Taco de cabrito | © Brett Spangler / Flickr A península de Baja
Baja California e Baja California Sur
Os tacos de frutos do mar são um grande negócio nesta região mexicana periférica, que consiste em apenas dois estados: Baja California e Baja California Sur. Na península de Baja, um dos tacos regionais mais extravagantes é o
taco de langosta con frijoles
(lagosta com feijão). Esta variação, ao contrário da maioria dos tacos mexicanos, é servida em uma tortilla de farinha. Ambas as bajas também são conhecidas por tacos marlin defumados e outras misturas de camarão. Taco de langosta | © Aranami / Flickr A costa do Pacífico
Michoacán, Colima, Jalisco, Nayarit e Sinaloa
Os tacos de frutos do mar são talvez um dos maiores legados culinários que a Costa do Pacífico mexicana nos abençoou. Normalmente feitos de camarões ou peixe branco empanado (muitas vezes marlin), estes tacos são servidos em tradicionais tortilhas de milho, antes de serem cobertos com alface (são uma das únicas exceções à regra de não-alface), mayo picante e às vezes
pico de gallo.
Nayarit, em particular, possui tacos de pescado zarandeado (peixe assado), enquanto Sinaloa é mais famosa por tacos gobernador (bacon com peixe ou camarão e queijo derretido) Tacos de peixe | © Ray Bouknight / Flickr Tacos de camarão | © City Foodsters / Flickr
Um taco mais regional encontrado nesta área do México é o
birria
taco, que é popular tanto em Nayarit como em Jalisco, o último dos quais é birria's Estado de origem. Um ensopado de cabra cozido lentamente (ou cordeiro), uma porção saudável de birria é colocado em uma tortilha e apreciado no café da manhã. Tacos de carnitas (carne de porco frita) são comuns opção no estado de Michoacán, e alguns diriam que fazem um dos melhores e mais autênticos recheios de taco. Se você quiser algo um pouco mais ousado, experimente os tacos de sesos da Colima, ou jogue pelo cofre com um taco de machaca (carne seca ou veado) em Sinaloa Tacos de carnitas | © rpavich / Flickr O sul
Guerrero, Oaxaca e Chiapas
Se você quer ser ousado com seus gostos de taco, você deve ir para o sul do México. Em Guerrero e Oaxaca, você encontrará
tacos de chapulines
(gafanhoto) em todo o lugar, enquanto em Chiapas você pode experimentar um taco de hormiga chicatana (formigas voadoras) em vez de. Se você não é assim em insetos comestíveis, vários tacos de carne de porco podem ser apreciados em todos os três estados. Chiapas é conhecida por tacos de lechón / cochito (leitão), enquanto Guerrero e Oaxaca abrigam tacos de cecina (carne curada e seca). Alternativamente, fique com a carne e tente tacos de tasajo (carne seca). Devido à sua proximidade com a região da Costa do Pacífico, Guerrero é também um excelente local para experimentar vários tacos de peixe. Tacos de chapulines | © William Neuheisel / Flickr O Golfo
Veracruz e Tabasco
Após a riqueza regional do taco na costa do Pacífico, as ofertas do Golfo podem parecer um pouco lamentáveis. Em Tabasco, um dos estados menos visitados do México, você encontrará alguns dos ingredientes mais originais e únicos
Tacos Dorados de
pejelagarto (gar de água doce) são populares, assim como tacos que apresentam temperos regionais. e tempero como chaya. Veracruz tem alguns tacos igualmente incomuns, mais notavelmente os tacos de carne de mono (carne de macaco, mas na verdade, é apenas carne de porco temperada!). Alternativamente, você pode experimentar tacos de cazón (um tipo de peixe) ou outras criações com frutos do mar. Pejelagarto | © AlejandorLinaresGarcia / WikiCommons A península de Yucatán
Yucatán, Quintana Roo e Campeche
O mais conhecido e saboroso taco da Península de Yucatán é inegavelmente o
taco de cochinita pibil
(lento carne de porco assada), que pode ser encontrado em todos os três estados da região, coberto com cebolas vermelhas em conserva. Tanto Quintana Roo quanto Yucatán oferecem tacos de pescado tikinxik (peixe em molho achiote), e de Campeche você tem o campechano (chouriço e carne bovina), que agora pode ser encontrado em todo o país Tacos de cochinita pibil | © Daniel Zemans / Flickr
