Uma Breve História Do Espanhol Turrón
é torrão?
O torrão é um doce feito a partir de uma mistura de mel, ovos, açúcar e, talvez o mais importante de tudo, nozes tostadas. O tipo mais comum de castanha a ser usada na elaboração de turrón é amêndoas, embora outras nozes, como pistaches, possam às vezes ser usadas.
Estes dias turrón vêm em um número de diferentes tipos e sabores, dependendo dos ingredientes utilizados e do método de preparação. A distinção mais importante entre os tipos de turrón é se é duro e quebradiço, ou macio e mastigável. A variedade mais dura é conhecida como turrón duro ou Turrón de Alicante , enquanto o tipo mais macio é conhecido como turrón blando ou turrón de Jijona , em referência às duas cidades em que cada tipo se tornou mais famoso.
Algumas peças de diferentes tipos de turron. | © nito, Shutterstock
Para fazer torrão , o artesão primeiro começa aquecendo o mel até começar a caramelizar, antes de adicionar açúcar e clara de ovo à preparação. O próximo passo é adicionar as nozes tostadas à mistura e misturá-las antes de deixá-las em repouso. Uma vez que o turrón é colocado, ele pode ser guardado por até um ano, se for cuidadosamente armazenado.
Rastreando as origens históricas de turrón
Enquanto hoje turrón é um dos os mais doces deleites doces espanhóis, as suas origens podem ser rastreadas até os mouros que invadiram o país no início da Idade Média. Além de sua arquitetura (como a arte Mudéjar), e sua língua (o prefixo árabe al- ainda está presente na frente de muitas palavras em espanhol), os mouros também trouxeram com eles uma rica herança culinária.
A maioria dos historiadores de alimentos concorda que foi na península arábica que as primeiras versões de turrón foram feitas pela primeira vez, e uma das primeiras referências a um tratado chamado ' turun' aparece em um documento do século XI chamado ' De medicinis et cibis semplicibus' , escrito por um médico árabe. Os mouros trouxeram o tratamento para a Europa, onde se tornou popular, sobretudo em Espanha, França e Itália.
Nougat debruçado | © Matt Ryall
No século XV, o turrón já havia entrado no repertório de confeiteiros populares em toda a Espanha e especialmente em torno da cidade de Alicante. Um documento que remonta a 1582 alega que era comum os patronos oferecerem seus trabalhadores turrón na época do Natal, e poucos anos depois uma lei foi aprovada pelo rei Felipe II restringindo a quantidade de turrón que poderia ser comprado por cada família, de modo a limitar as despesas feitas para o tratamento a cada ano.
Enquanto o mel foi usado na preparação desde o início, parece que o açúcar só foi adicionado à lista de ingredientes quando as primeiras plantações de açúcar foram descobertas na América do Sul e o açúcar se tornou um ingrediente mais comum na cozinha espanhola.
O Turrón na Espanha hoje
Atualmente o torrão continua sendo um dos doces mais comuns a ser oferecido em todo o mundo época das férias de Natal. Em 2010, somente a província de Alicante produziu mais de 15 milhões de toneladas de turrón naquele ano, 89% das quais são vendidas na época do Natal. Durante as festas de fim de ano, não é incomum que o turrón seja um dos muitos presentes 'cocados' pelos famosos Caga Tío - um log pooping que produz presentes para o espanto dos pequeninos quando batido com uma vara de madeira na Véspera de Natal.
O Caga Tío | © Valerie Hinojosa
Embora os modernos métodos de produção tenham facilitado o processo, grande parte do turrón da Espanha ainda é feito de acordo com receitas e métodos tradicionais, usando os mesmos ingredientes básicos de sempre. O país é o maior exportador de turrón do mundo, principalmente para a América do Sul, mas também para o Japão e o Oriente Médio, além de países vizinhos como Alemanha e Itália.
