Tudo O Que Você Precisa Saber Sobre A Omelete Espanhola

Às vezes, as coisas simples são as melhores e qualquer um quem experimentou uma fatia quente de omelete espanhola, conhecida localmente como " tortilla de patatas ", terá que concordar. Continue lendo para descobrir tudo o que você precisa saber sobre esse tesouro culinário nacional, desde suas origens humildes até os segredos de sua preparação.

The Origins

Talvez por ser um prato tão simples como muitos outros baseados em ovo. omeletes, pouco se sabe das origens exatas da omelete espanhola. Acredita-se que a primeira referência ao prato tenha sido encontrada em uma carta anônima endereçada à corte de Navarra, datada de 1817. A carta detalha as condições precárias das populações em torno de Pamplona e da Ribeira, afirmando que muitos se contentam com apenas alguns. ovos cozidos como uma tortilla com batata, pão ralado e outros ingredientes simples para alimentar cinco ou seis pessoas. Um conto popular afirma que foi um general do exército chamado Tomás de Zumalacárregui quem primeiro inventou o prato como uma maneira barata e fácil de alimentar suas tropas durante o cerco de Bilbao, e ainda outra versão da história afirma que era de fato um pobre a dona de casa que inventou o prato, um dia quando o general visitou a fazenda e pediu para ser alimentado.

omelete espanhola | © Luca Nebuloni / Flickr

A Preparação

Para algo tão simples, há bastante espaço para debate quando se trata do que realmente é a receita autêntica de uma omelete espanhola. De fato, a controvérsia em torno da inclusão ou não da humilde cebola em tortilla é uma que poderia manter alguns espanhóis conversando por horas. Os puristas afirmam que uma verdadeira tortilla de patatas só conteria batata, ovos e azeite de oliva, deixando os sutis sabores do azeite e do ovo para dar ao prato seu sabor característico, mas os defensores da cebola afirmam que a doçura Ele traz quando lentamente cozido no azeite é um componente essencial do que torna o prato tão delicioso. É justo dizer que ambas as versões são provavelmente igualmente populares e igualmente consideradas 'tradicionais'.

Onion | © Phil Long / Flickr

O momento em que as coisas começam a ficar um pouco mais complicadas é quando se trata do que alguns podem considerar adições um pouco mais fantasiosas, que variam de chouriço a pimenta verde, queijo ou mesmo atum. Em restaurantes mais sofisticados, os chefs têm versões em destaque, incluindo ingredientes de luxo, como trufas e foie gras . Tão populares ou tão saborosas quanto essas variações podem ser, elas não podem realmente ser consideradas tortas de patatas clássicas, como a inclusão da cebola é tão longe quanto a receita tradicional está disposta a esticar. A qualidade e natureza uniforme do óleo também é algo que vale a pena considerar, considerando o volume do líquido incluído na preparação do prato. O azeite virgem extra é uma primeira escolha óbvia, mas alguns agregados familiares podem optar por um azeite de qualidade inferior ou mesmo por outro tipo de óleo (como o girassol), o que leva inevitavelmente à perda do sabor frutado característico da azeitona. Uma variação moderna no uso de batatas frescas tem crescido em popularidade nos últimos anos, o que foi sem dúvida promovido pelo grande chef catalão Ferran Adrià e pede o uso de batata frita em vez disso. Como a receita tradicional requer batata fatiada e cozida em azeite de oliva, o uso de batatas fritas pode ser um atalho inteligente e uma reviravolta interessante na receita tradicional - mas como a batata humilde quase nunca toma o centro das atenções em muitas receitas, talvez é melhor deixar para o seu papel principal na

tortilla

. Uma colheita de batata | © Christian Guthier / Flickr O comer de tortilla

Uma qualidade notável da omelete espanhola é sua ampla popularidade em toda a Espanha, algo que não é muito típico em um país onde as diferenças regionais (culinárias ou não) são tão fortes pronunciado e tão orgulhosamente defendido. Um prato relativamente simples de se preparar, ele se destaca nos balcões de vidro dos restaurantes de todo o país e é uma opção popular para um restaurante.

tapa,

os pequenos pratos que compõem o estilo de serviço exclusivo da Espanha. Quando servida como uma tapa , a tortilla é geralmente cortada em pequenos quadrados, cada um dos quais é servido com um palito. Se for comido como parte de uma refeição, o A tortilla

é geralmente servida em uma grande fatia triangular e pode vir acompanhada de salada ou tomate. É uma refeição popular no jantar para quem procura um prato leve antes de dormir, e muitas famílias mantêm uma tortilla ao redor da cozinha para um lanche ou refeição fácil. O prato pode ser servido (e apreciado) ou quente ou à temperatura ambiente, sendo este último mais frequente se o prato estiver a ser comido como um tapa . Uma tortilla caseira servida como uma refeição pode às vezes ainda ser um pouco macia por dentro, se o ovo não tiver sido deixado para cozinhar - embora isso possa não ser do agrado de todos, é um prazer raro para quem gosta disso.