Uma Introdução Ao Pulque, A Bebida Mais Antiga Do México

Na cultura pop mundial, a bebida mexicana fermentada pulque é muitas vezes marginalizada em favor da bebida. tequila mais comercializável e popular e a estrela em ascensão cada vez mais popular do mundo dos espíritos mexicanos, mezcal. No entanto, pulque é mais do que uma tentativa, já que é a bebida mais antiga do México com um história mais rica que seu sabor; aqui está tudo o que você precisa saber.

Como seus primos mais próximos, tequila e mezcal, pulque é feito da planta maguey que é nativa do México. Pulque pode ser feita em todo o país cerca de 70 tipos da planta agave, e é típico dos estados centrais, como Hidalgo, Cidade do México e Tlaxcala. Seu nome, com toda a probabilidade, provém de uma errónea má interpretação espanhola do Nahuatl octli poliuhqui, ou do pulque ', em vez do seu nome real izt çc octli, ou 'branco pulque '. Compreensivelmente, muitas pessoas acham a qualidade parecida com leite, espumosa e viscosa de pulque ligeiramente desalinhada, e combinada com o sabor fermentado, não é de admirar que muitas pessoas decidam passar essa bebida mexicana. Versões aromatizadas aumentam maciçamente sua palatabilidade.

Pulque de jitomato | © Hernán García Crespo / Flickr

A produção de pulque requer pelo menos 12 anos de maturação da planta agave, que então morre para produzir produção. Em vez de permitir que o centro da planta produza sua única flor solitária, os cultivadores de pulque removem o pedúnculo, dando às reservas de aguamiel a chance de se acumularem. O líquido é então coletado e cuidadosamente, artisticamente fermentado. No período asteca, cervejeiros supersticiosos deviam se abster de sexo durante o período de fermentação de 7 a 14 dias do pulque. No entanto, pulque é notoriamente temperamental, estragando rapidamente e tornando-se azedo na queda de um chapéu (às vezes literalmente, como a superstição dita que usar um chapéu no pulque prédio de fermentação é má sorte!). No entanto, apesar de seu curto tempo de vida, que limita o sucesso comercial, o pulque

tem um valor nutricional surpreendentemente alto.

Pulqueria | © Hernán García Crespo / Flickr As origens do pulque, que datam de mais de 1000 anos, são incrivelmente obscuras. Enquanto muitos mitos e lendas relacionam pulque à deusa de maguey, Mayahuel (com uma teoria alegando que aguamiel é o sangue dela), outros propuseram a ideia de que a mulher tolteca Xochitl descobriu este azedo bebida alcoólica. Outras sugestões atribuem pulque ao chamado 'primeiro bêbado' Tlacuache que descobriu aguamiel,

bebeu e presumivelmente sentiu os efeitos na manhã seguinte. No período mesoamericano pulque era considerado sagrado, para ser consumido apenas em ocasiões especiais e por alguns poucos, incluindo o que seria sacrificado em breve. Pensou-se que o álcool aliviaria seu sofrimento. Outros bebedores dignos de pulque incluíam os idosos e as grávidas - talvez eles achassem que isso também aliviaria seu sofrimento. No entanto, com a chegada dos espanhóis e a conquista do império asteca, o pulque

tornou-se uma bebida produzida em massa pelo povo, especialmente os do alegado 'nível de casta inferior' e tem uma certa reputação de ser uma bebida das classes mais baixas até hoje.

Na pulquería | Tendo passado por fases de intensa popularidade, regulação e popularidade mais uma vez - incluindo um período durante o qual a Cidade do México tinha mais de 1000 pulquerías e um trem funcionava diariamente através de Hidalgo transportando este asteca néctar - a popularidade está atualmente em baixa. No entanto, a moderna cidade do México ainda tem um número de pulquerías em que você pode provar testar esta bebida secular. Servido por jicareros de um barril cheio de gelo usando um instrumento de meia cabaça chamado de jicara, uma das pulquerías da cidade é Pulquería Las Duelistas.

Pulque | © katiebordner / Flickr