Uma Breve História Da Torta De Maçã Na América

O ditado "tão americano quanto a torta de maçã" existe há séculos. Rastreada em 1851, essa expressão é usada para expressar patriotismo, geralmente ouvida ao discutir coisas como beisebol, cerveja ou rock-n-roll. Mas em um país onde as maçãs não são nativas da terra - e nem se trata de torta -, como a torta de maçã ficou tão incrustada na identidade americana?

Antes de os peregrinos zarparem para o Novo Mundo, culturas européias e asiáticas já havia incorporado maçãs em sua culinária milhares de anos antes. A primeira menção escrita da maçã é a de Alexandre, o Grande, em 328 aC: ele notou que as maçãs do Cazaquistão pareciam "esquecidas", antes de trazê-las de volta à Macedônia para serem cultivadas. No final do século XIV, tortas doces e salgadas já eram uma parte importante da cultura alimentar na Inglaterra, e por isso não é de surpreender que as maçãs tenham entrado nesses doces; no entanto, eles tradicionalmente eram feitos sem crosta devido ao alto preço do açúcar. Não foi até o século 15 que os padeiros holandeses transformaram a torta de maçã sem crosta na pastelaria estilo treliça que comumente vemos hoje. Apenas um século depois, as tortas puderam ser encontradas em toda a Europa, incluindo Itália, Alemanha e França.

Johnny Appleseed em 'Pecos Bill and Other Tales', de Irwin Shapiro e Illustrated by Al Schmidt. (Golden Press, 1958) | © Sean / Flickr | Torta de maçã vegan | © Suzette / WikiCommons | Culinária americana (1o Ed, 1796, tampa) | Domínio Público / WikiCommons

A América do Norte, no entanto, é o lar de apenas um tipo de maçã: o 'crabapple'. Popularizado pelo conto de Johnny Appleseed, o equívoco comum é que este jovem produziu maçãs deliciosamente deliciosas para comer; pelo contrário - a maçã crabapple é uma fruta azeda e não comestível que o Sr. Appleseed supostamente usava para fazer sidra. Através de rotas de comércio exterior, navios finalmente chegaram com árvores que carregam maçãs modernas em meados do século XVII. Mas como não havia maneira de polinizar as árvores, a fruta não floresceu até que as abelhas européias foram trazidas algumas décadas depois.

Em 1697, os Estados Unidos viram a primeira torta de maçã no livro de Allen Metcalf, América em tantas palavras: palavras que moldaram a América Acreditado ser trazido por imigrantes suecos, holandeses e britânicos, a torta de maçã logo se tornou parte do repertório culinário americano. Mas, curiosamente, o prato foi declarado "exclusivamente americano" pelos colonos, em vez de observar suas verdadeiras origens culturais. O primeiro livro de receitas americano, American Cookery, inclui duas receitas de torta de maçã, sem reivindicar as raízes da receita. Na virada do século 20, a torta foi estabelecida como uma parte fundamental da cultura americana. No início da década de 1920, o prato chegou às obras literárias e, na década de 1940, "tão americano quanto a torta de maçã" foi cunhado como uma expressão de patriotismo. Enquanto a torta de maçã pode não ser 'americana', suas raízes na história da nação foram intricadamente tecidas em seu tecido cultural.