Um Guia Para Os Alimentos Franceses De Natal

Queda de neve, luzes de fadas e presentes são ótimos, mas o Natal na França é realmente sobre a indulgência da paixão nacional por comida. O cardápio exato do feriado depende da região e da família, mas a refeição principal - le Réveillon - é apreciada na véspera de Natal e envergonha a Turquia e as couves-de-bruxelas com sua variedade. Abaixo estão dez favoritos festivos e idéias para combinações de vinhos para o perfeito banquete francês

Caviar

Para começar a festa, você vai querer alinhar seu estômago com um pouco de caviar. Se os ovos de peixe não são sua coisa, você pode trocá-los por salmão defumado sem levantar as sobrancelhas locais. Um amuse-bouche tradicional é uma dessas iguarias de peixe em panquecas de trigo sarraceno - com um pouco de creme de leite aigre (ou creme azedo, se preferir). As primeiras garrafas a serem estouradas provavelmente serão champanhe ou algum outro vinho espumante como Vouvray, Saumur ou Touraine.

Caviar e blini caseiro com creme fraiche │ | © stu_spivack

Ostras

Os mariscos no Natal podem parecer estranhos para os estrangeiros, mas os franceses adoram e os parisienses gostam particularmente de um prato de ostras refrigeradas como aperitivo de férias. Se você tem medo de que ostras cruas e escorregadias deixem você vomitando no banheiro na manhã de Natal, tente cozinhá-las com sabayon de champagne . Um vinho branco seco como Sancerre ou Pouilly Fuissé combinam bem com eles. E, seja qual for a maneira como você prepara suas ostras, apenas certifique-se de não se tornar uma das centenas que acabam na sala de emergência com ferimentos relacionados a cortes.

Ostras preparadas festivamente │ | © Unsplash

Foie gras

O foie gras é outro prato que não é para os melindrosos, reconhecidamente, tanto por motivos éticos como pelo seu sabor ou textura. No entanto, é uma necessidade absoluta para a maioria das refeições e como um lanche especial durante toda a temporada de férias. Sirva com uma fatia fina de torrada com um confit de figo ou de cebola ao lado. Vinhos moelleux, ou vinhos doces, combine melhor com foie gras, ou um semi-doce Coteaux du Layon ou Sauterne muito doce dependendo na sua paleta Foie gras e torradas festivas │ | © takedahrs Escargots

A ideia de que os franceses costumam comer uma tigela de caracóis com alho pode ser mal concebida, mas o Natal é uma época do ano em que é provável que apareçam. Em nenhum lugar isso é mais verdadeiro do que na Borgonha, onde são servidos como entrada com manteiga e salsa. Você pode pegar um saco de caracóis congelados na seção de freezer da maioria dos supermercados (uma idéia muito melhor do que tentar coletar o suficiente deles nas paredes do jardim).

Escargots com manteiga de alho │ | © skeeze

Vieiras

Vieiras, ou

coquilles Saint-Jacques

como você as verá rotuladas no mercado, são uma escolha popular para uma entrada na véspera de Natal. Existem centenas de maneiras de prepará-las, mas uma receita clássica é com legumes de inverno em um molho cremoso. Suas vieiras devem estar vivas no momento da compra e livre de sucos e cheiros estranhos. Escolha um lote desonesto e na manhã seguinte você estará desejando que o Papai Noel lhe trouxesse um balde em vez daquele relógio novo e elegante. Jantar em família com coquilles saint-jacques │ | © francois schnell Peru assado com castanhas

Embora a Turquia não seja de modo algum sinónimo de refeições festivas na França, você ainda a encontrará nas mesas de muitas famílias. Para o prato principal, não há realmente nenhum limite para o que a carne pode ser servida. Se de fato eles optarem por este pássaro robusto, ele será preparado com um recheio de castanha. Visite qualquer cidade francesa na época do Natal e você sentirá o quão importante essas nozes são para entrar no espírito natalino - praticamente todas as esquinas têm um vendedor as assando e distribuindo-as em pacotes de papel.

Peru assado │ | © tuchodi

Lobster

Considerando que podemos gastar a maior parte do nosso dinheiro no Natal com o que sob a árvore, não se surpreenda se as famílias francesas se aproveitarem mais do que está na mesa. Para um jantar verdadeiramente luxuoso, muitas pessoas prepararão uma lagosta ou dez para seu prato principal, potencialmente acompanhadas por outros crustáceos como caranguejos e camarões-rei.

Lagosta │ | © PixelMission

Aves Se você gosta de mudar as coisas e acabar com o peru, mas não tem o orçamento (ou o coração) para jogar uma dúzia de lagostas em um pote, então vá à loucura, literalmente, no seu escolha de carnes. A galinha-da-índia, o faisão, o ganso e a codorna são opções populares, assim como as carnes de caça, como carne de veado e javali. Um substituto tradicional de peru é o capão, que é um galo que foi castrado para melhorar seu sabor. Yum Para um pequeno grupo, os peitos de pato em um molho de cranberry vão fazer bem. Qualquer bom vinho tinto francês combinará bem, especialmente um Bordeaux ou Bourgogne. Peito de ganso com romã │ | © Romi

As 13 sobremesas

Uma vez que você tenha esvaziado os céus, terras e mares de todos os seus recursos carnais, seu dente doce precisará de atenção. Em Provence, eles levam isso muito a sério e servem não menos que 13 sobremesas no final de

. Eles supostamente representam Jesus e os 12 discípulos e são geralmente compostos de figos, frutos secos e um bolo tradicional conhecido como

pompe à l'huile . As 13 sobremesas │ | © Erica Ashleson Béche de Noël Em qualquer outro lugar do país, a sobremesa mais popular é a Bécche de Noël, ou o chocolate de Natal. Dependendo do seu cozimento e geada habilidades, este bolo de rolo suíço pode ser tão naturalista quanto você gosta ou alternativamente coberto com estatuetas festivas. Como esta é a França, você pode esperar os outros pratos habituais depois do jantar, como um prato de queijo feito de vaca, ovelha e leite de cabra e outro copo de vinho tinto para lavar tudo. Bêche de Noël │ | © Caitlin Childs