Os Melhores Bolos E Tortas De Viena (
Apfelstrudel
O strudel de maçã é um clássico e provavelmente a pastelaria vienense mais conhecida fora da Áustria. A palavra strudel deriva da palavra alemã que significa "redemoinho", referindo-se às camadas super finas de massa folhada - semelhante ao filo - que é enrolado no recheio. Strudel é tradicionalmente servido em fatias finas revelando o padrão de redemoinho de pastelaria e maçã. O recheio em si é feito de maçãs, açúcar, canela, passas e pão ralado. O resultado final é um maravilhoso contraste entre as camadas externas de massa e o interior ligeiramente indigesto, o recheio doce e pegajoso e a mordida fresca das maçãs em fatias finas. É simples, despretensioso e delicioso.
Apfelstrudel | © Donar Reiskoffer / WikiCommons
Mohnzelten
Esta pastelaria não vem de Viena, mas sim da região de Walviertel ("bairro de floresta") da Áustria - a noroeste de o país, na fronteira com a República Checa. É menos refinado do que o strudel, consistindo de uma pasta de semente de papoula doce envolto em uma massa de batata formando pequenas cúpulas que são então cozidas. A massa levemente salgada, com textura semelhante à massa quebrada, compensa a doçura do recheio. Outros recheios incluem morangos ou nozes, no entanto, a versão de semente de papoula é o original. Estes podem ser encontrados em muitas padarias ao redor de Viena e, às centenas, no Naschmarkt .
Mohnzelten de Julius Meinl am Graben | © Maya Sankey-Black
Sachertorte
Este icônico bolo foi inventado por Franz Sacher em 1832. Na época, Sacher era um aprendiz de 16 anos, encarregado de inventar uma sobremesa especial para servir ao príncipe Wenzel von Mettermich e vários outros. convidados importantes, como o chefe de cozinha estava doente. O bolo consiste em duas camadas de esponja de chocolate densa com uma fina camada de geléia de damasco entre elas, tudo coberto por uma espessa camada de ganache de chocolate brilhante. É tradicionalmente servido ao lado de um bocado de creme chantilly. O filho de Sacher, Eduard, continuou o legado de seu pai, trazendo ao bolo a fama e o prestígio que possui hoje. Há ainda um dia para comemorar esta sobremesa - Dia Nacional Sachertorte (5 de dezembro), onde se supõe que todos os austríacos tiram o dia para se entregar ao seu patrimônio nacional chocolateado!
Sachertorte | | © Kelly Schott / Flickr
Kardinalschnitte
Esta sobremesa é feita envolvendo camadas de merengue mole e esponja genoise em torno de um grosso cilindro de creme. As salsichas em forma oblonga resultantes são então cortadas em sua forma final (fatias). O amarelo alternado da esponja e o branco do merengue devem se assemelhar ao manto do papa (daí o nome: "fatia do cardeal"). O creme pode ser aromatizado com café, baunilha, chocolate e morango. Há também uma camada fina de geléia ou frutas frescas entre o merengue e o creme. O que parece ser uma sobremesa bastante pesada, devido à alta contagem de cremes, é surpreendentemente leve devido à quantidade de ar acumulado na esponja, no merengue e no creme. O leve crocante da crosta externa do merengue macio e almofadado, o genoise mais leve e o chantilly doce são todos maravilhosos
Morango e baunilha Kardinalschnitte no Naschmarkt | © Maya Sankey-Black
Punschkrapfen
Quando você olha pela primeira vez para um Punschkrapfen ('ponche de bolo'), você notará, sem dúvida, seu glacê rosa quente e glacée de cereja ou chocolates finos. Mas não desanime pelo exterior exagerado; tem mais a oferecer do que parece à primeira vista. Os pequenos quadrados são feitos de camadas de migalhas de bolo, torrão, chocolate e geléia de damasco. E se ainda não estamos vendendo, a coisa toda linda está encharcada de rum. A espessa camada rosa que reveste o exterior, punschglasur, é feita de rum. Pode ser menor do que as outras fatias de bolos nesta lista, mas, como a cor da cobertura avisa, é bem doce, então apenas um pequeno quadrado é suficiente.
Puncschkrapfen no Naschmarkt | © Maya Sankey-Black 2016
Mozart-torte
Como você pode ter adivinhado, esta torta tem o nome do famoso compositor clássico Wolfgang Amadeus Mozart, que veio de Salzburgo. Fora de todos os itens desta lista, a Mozart-torte parece ser a mais difícil de encontrar uma receita exata. Isto deve-se ao facto de este bolo ser inspirado por Mozartkugeln, bolas feitas de nougat (nougat vienense: uma consistência macia e semelhante a trufa) e maçapão pistache, coberto de chocolate. A interpretação na tradicional confeitaria vienense, Aida, é duas camadas de esponja de chocolate com uma fina camada de maçapão de pistache verde-claro no meio, coberto de ganache de chocolate e coberto com um pequeno disco de chocolate com o rostinho de Mozart. Por alguma razão, parece que Mozart é igual a chocolate, pistache e maçapão.
Mozart-torte de Aida | © Maya Sankey-Black 2016
Esterhazytorte
Em homenagem ao príncipe Paulo III Anton Esterházy de Galántha, um diplomata do Império Austro-Húngaro, o Esterhazytorte foi inventado em Budapeste no final do século XIX, mas logo encontrou um lugar em confeitarias vienenses. Muitas variações deste bolo clássico existem, mas, geralmente, consiste de buttercream infundido com licor imprensado entre camadas belamente finas de massa de merengue de amêndoa ou avelã (semelhante a macaroons) e coberto com uma cobertura de fondant branco com um padrão de chocolate distintivo no topo. Os lados do bolo estão cobertos de nozes, geralmente amêndoas em flocos. A interação de texturas neste bolo provavelmente se classifica como a melhor nesta lista. Esponja leve e crocante, creme de manteiga macio, o creme de glacê (da melhor maneira possível) e as amêndoas crocantes se juntam para fazer algo bem fantástico em sua boca.
Esterhazytorte from Aida | © Maya Sankey-Preto 2016
