Tudo Que Você Precisa Saber Sobre O Kimchi, O Prato Tradicional Coreano

Autor: Justin Summers | Ultima Atualização: Janeiro 2024

Você pode ter ouvido alguém mencionar o kimchi ultimamente, ou encontrar algumas dúzias de vídeos no Facebook descrevendo seus benefícios para a saúde. Mas qual é o fascínio por essa tendência culinária? E o que é isso? Desde suas origens até os usos, nós quebramos tudo. Aqui está tudo o que há para saber sobre a tradicional comida coreana tomando o mundo pela tempestade

O que é isso?

Kimchi é um prato coreano apimentado criado a partir de vegetais salgados e fermentados, geralmente repolho e rabanete. Obtém seu pontapé exclusivo de uma pasta feita de pimenta em pó, alho, gengibre, pimenta vermelha e açúcar e seu tangente reconhecível de molho de peixe. Enquanto você provavelmente está familiarizado com a versão mais comum, paechu kimchi , feita com repolho napa, existem na verdade mais de 100 variedades diferentes deste prato clássico, variando de kkakdugi (rabanete ao cubo ), a oi sobagi (pepino) e gat (folha de mostarda)

Kimchi é legumes fermentados | © Pixabay

Qual é a história?

Segundo os registros, o kimchi remonta aos Três Reinos da Coreia (37 aC-7 dC). No entanto, o kimchi não obteve sua assinatura de cor vermelha até por volta do século 16.

Onde ele é encontrado?

Em todo lugar! Mas na Coréia, cada região desenvolveu sua própria visão do prato fermentado. Jeonju, a capital gastronômica da Coreia, torna o kimchi mais forte do que outras variações, adicionando molho de peixe. A província de Jeollanam-do, no sudeste da Coreia, tempera seu kimchi com corvina e peixe-manteiga amarelos. A região centro-oeste de Hwanghae-do não usa flocos de pimenta vermelha, enquanto as regiões do sul apresentam as variedades mais picantes de todas. Até a Coréia do Norte tem sua própria receita, é geralmente menos picante, menos vermelha e armazenada por longos períodos de tempo.

Skate e carne de porco com kimchi | © República da Coréia / Flickr

Quando você pode comê-lo?

Enquanto o kimchi baechu tradicional é consumido o ano todo, o aparecimento de certos kimchis depende da época e da ocasião. Pa kimchi ) é servido durante a primavera, oi sobagi (pepino) no verão e dongchimi (água de rabanete) durante os meses mais frios. Bossam kimchi (embrulhado) é salvo para ocasiões especiais

Pepino kimchi | © Chloe Lim / Flickr

Por que é tão popular?

É saudável como o inferno. O superalimento está ligado à perda de peso, pele saudável e forte saúde digestiva. Repleto de bons probióticos, vitamina A, B e C e antioxidantes, ele foi considerado um dos alimentos mais saudáveis do mundo. Supostamente pode até mesmo ajudar a curar SARS e gripe aviária, e previne doenças cardíacas e diabetes. Mas além disso, é gostoso. Pergunte a Jessica Alba, Jimmy Fallon ou Leonardo DiCaprio, todas as estrelas que expressaram seu amor pela delícia que é kimchi.

Pepino kimchi para compartilhar | © David Davies / Flickr

O que significa na Coréia?

Kimchi é um modo de vida na Coréia - os números provam isso - 1,5 bilhão de toneladas de kimchi são consumidas neste país asiático a cada ano. Receitas de Kimchi são passadas através de gerações, e a maioria das famílias coreanas tem uma geladeira separada, com temperatura controlada, apenas para o kimchi. O alimento não é só comido sozinho, mas também encontrado em inúmeros pratos coreanos, incluindo kimchi buchimga e (panqueca de cebolinha), ramen, kimbap (alga, rolo de arroz), ensopado de cavala, bolinhos e arroz frito

Em novembro, todo o país começa a temporada de decapagem, preparando a salmoura para a fermentação de kimchi. É uma tradição que os colocou na Lista de Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade, da UNESCO, e que é celebrada com inúmeros festivais, como o Seoul Kimchi Making & Sharing Festival. Se isso não é prova suficiente, em vez de dizer "queijo" ao tirar uma foto, os coreanos dizem "kimchi". A palavra tem o mesmo efeito de ampliação da boca, mas oferece uma boa dose de tradição coreana.

Para onde está indo?

Bem, está dominando o mundo, um ocidental cético e um maluco por vez. Com os esforços da Coréia do Sul para permanecer no centro das atenções culinárias, não parece que a presença global de Kimchi esteja desacelerando tão cedo. O prato já gerou inúmeros spin offs, como macarrão kimchi, sorvete, hambúrgueres e batatas fritas. Tornou-se um marco na tendência de fusão, como restaurantes mexicanos-coreanos, e assumiu o mundo dos alimentos de luxo com o Sinto Gourmet, uma linha de kimchi vendida nacionalmente no hambúrguer americano com repolho kimchi | © Criações Pessoais / Flickr