6 Coisas Que Você Não Sabia Sobre A Culinária De Peranakan
A comida Peranakan também é chamada Nyonya
A palavra Peranakan em si significa aproximadamente "nascida e criada localmente" e a ideia popular é que os imigrantes chineses do século XV Os habitantes de Peranakan, na Malásia, usam o termo 'Baba Nyonya' para se referirem a si próprios. Isto vem da língua indonésia onde baba e nyonya são termos respeitosos e amáveis para homens e mulheres, respectivamente. Como as mulheres eram as principais responsáveis por fornecer refeições para a família e a comunidade, o resultado é que esse estilo de culinária é conhecido como 'Nyonya'.
China atende Malásia e Indonésia
A culinária Peranakan é uma mistura de ingredientes chineses e as especiarias e métodos de cozimento utilizados na Malásia e na Indonésia. Isso significa que a cozinha Peranakan é comparada a quando os chefs fazem pratos influenciados por uma variedade de culturas - torna-se uma interpretação de cada prato com base nos sabores e ingredientes preferidos. Alguns dos ingredientes característicos usados na culinária Peranakan incluem leite de coco, folhas de laksa, capim-limão e tamarindo. Há, claro, inúmeros outros como cozinha Peranakan é conhecida por ser altamente saborosa, precisamente porque muitos ingredientes diferentes são usados em cada prato.
Influências regionais
Peranakan cozinha também é propensa a ser influenciada pela região onde é estar preparado. Seja em Penang, na Malásia ou em Cingapura, os sabores começam a refletir os gostos mais populares, mas também a disponibilidade de ingredientes. Um exemplo disso pode ser visto através de um dos mais populares e conhecidos pratos de Peranakan, laksa . Quando preparada em Penang, ou no norte da Malásia, a comida Peranakan é temperada por influências tailandesas, levando a um assam laksa mais azedo comparado ao sul da Malásia e Cingapura, onde a influência indonésia resultou no leite de coco laksa lemak .
Paciência necessária
A culinária peranakan não pode ser preparada rapidamente, mas requer um alto nível de paciência e preparação antecipada. Para que as carnes e frutos do mar absorvam adequadamente as especiarias essenciais, elas devem ser marinadas por muitas horas antes que possam ser adicionadas ao processo de cozimento. Mesmo as especiarias requerem preparação, uma vez que as especiarias frescas são ideais para sabores fortes. A pessoa que cozinha o prato muitas vezes usa um almofariz e pilão para moer o capim-limão, o gengibre selvagem e a raiz de cúrcuma que dão ao alimento Peranakan seu sabor forte e distinto.
Pratos de assinatura
Como mencionado anteriormente, o mais conhecido Peranakan prato é laksa . Independentemente de ter influências tailandesas ou indonésias, laksa é uma sopa com macarrão grosso, legumes, amêijoas e camarões com a alteração do tempero, dependendo das influências regionais. Penang foi o primeiro lugar para experimentar este prato, já que ganhou o título de 'capital de comida de vendedores ambulantes' na Malásia. Mee Siam é outro prato popular, que é um prato de macarrão sem surpresa influenciado pela Tailândia. Neste prato, macarrão fino vermicelli e camarão são fritos em um molho de tamarindo e, em seguida, temperado liberalmente com limões kalamansi (minúsculas limas que são mais doces do que os regulares) que dão a este prato picante um acabamento fresco de degustação. Finalmente, o último alimento que você deve conhecer e provar enquanto visita a Malásia ou Singapura é rojak . Rojak é uma salada picante com abacaxi, goiaba, manga verde, amendoim e sementes de gergelim. O molho é feito de uma pasta grossa de camarão e pimentões tailandeses para dar um chute extra ao prato.
Não se esqueça da sobremesa!
Finalmente, a parte mais importante da refeição. Por causa das influências díspares na cultura Peranakan, há uma enorme variedade de sobremesas Nyonya. O que você vai ver normalmente são ingredientes da Malásia, como batata-doce e inhame, combinados com leite de coco ou arroz glutinoso. Ingredientes chineses como feijão vermelho e até feijão-mungo também fazem aparições freqüentes em sobremesas de Peranakan. Duas sobremesas muito populares são o burbur cha-cha, que é um mingau feito com batata-doce e sagu então temperado com açúcar-da-rocha e pandan, além do cendol, onde uma tigela é coberta com o que parecem doces verdes feitos de ervilha verde farinha e depois coberto de feijão vermelho. Essas duas camadas são então cobertas por uma montanha de gelo e arroz raspados, que depois é regada com leite de coco.
